Субботние вкусняшки!

Метки: , Рубрика: Без рубрики

Те, кто внимательно читал мой непальский сериал, знают, что я очень люблю готовить. Умею или нет, решать конечно не мне. Так вот, готовить в Италии- отдельное удовольствие! В твоем распоряжении все мыслимые продукты самого лучшего качества! А близость моря, и, значит, свежие морепродукты позволяют совершенно безболезненно отказаться от мяса. Открывая меню в итальянском ресторане, я первым делом пытаюсь найти Zuppa ai frutti di mare, супчик из морепродуктов вкусноты неописуемой, мне он даже больше буйабеса нравится, да и готовить его несравнимо проще. Первым делом я поехал в пескерию закупить морских гадов. Готовили на 10 человек. Купил:

1. Мидии (cozze)- 2,4 кг.
2. Ракушки (vongole)- 1,3 кг.
3. Кальмар- 1 средний
4. Креветки (gamberi)- 2 вида по 300 гр.
5. Рыбная мелочь- 300 гр.
6. Какие-то морские тараканы (названия не помню)- 300 гр.

Итого получилось на 59 евро, с собой было 50, лысый демон-продавец вздохнул, сказал, что хватит. Паоло растусовал, что пятница вечер- повод для больших скидок. А так дорого получилось из-за ракушек, они по 20 евро за кило, в общем их не обязательно так много.

Еще необходимые ингридиенты:

1. Оливковое масло (не жмотясь)
2. Белое вино (стакан)
3. 1,5 литровых банки помидоров без шкурки в собственном соку
4. Белый лук (3 небольших головки)
5. Чеснок (пол-головки)
6. Базилик
7. соль по вкусу

Лиза сразу замочила мидии и ракушки в большом количестве воды и часто промывала, чтобы вымыть из них песок. Продукты перед приготовлением выглядели вот так:

1.

2.

3.

Итак первым делом в большой сотейник с подогретым оливковым маслом загружаем все мидии и ракушки и начинаем жарить, они дают жидкость, которая в последствии и становится бульонной основой супа.

4.

Параллельно начинаем обжаривать до золотистого цвета порезанный достаточно крупно лук и чеснок, Лиза хотела жарить фиолетовый лук, но я ей запретил, долго объясняв, что такое мовэтон, по мне он только в салате хорош, для термообработки- только белый!

5.

Когда лучок подоспел, закинули туда порезанную рыбу и кальмары.

6.

При жареньи все активно помешиванием, не допуская пригорания. Тем временм мидии с ракушками благополучно раскрылись, а значит приготовились. Жидкость от них, обязательно ПРОЦЕДИВ, наливаем в сотейник с морепродуктами и луком, попутно добавляя стакан вина. И, забыл сказать, мидии с ракушками солим при приготовлении, бульон уже соленый.

7.

8.

Между тем, замечаю, что за бортом село солнышко и окрасило небо в потрясающие цвета, выбегаю из кухни, чтобы сделать пару кадров.

9.

10.

А в это время Лиза, понимая, что все мидии и ракушки в нашу посудину не войдут, освободила содержимое их доброй половины. Затем закинула туда всю членистоногую хрень.

11.

12.

Уже красиво, правда? Пришло время закинуть помидоры с собственным соком. Гиви, ты помидоры любишь? Кушать- да, а так нет…

13.

Помидоры она размешала, но остались большие куски, я бы вам посоветовал их зарание в миске ножиком помельчить. После помидоров закидываем базилик, я опять же предпочел бы его руками порвать на куски поменьше.

14.

Параллельно начинаем обжаривать на оливковом масле такие мягкие хлебцы minisaltimpizza, с ними очень вкусно есть, а итальянцы их пихают внутрь готового супа. Кидаем в зуппу очищенные мидии и ракушки.

15.

Лирическое отступление. Опять же те, кто читает меня, а не только смотрит картики, знают, что я- тихий алкаголик. И всем напиткам я предпочитаю настойки на травах, потому, что они- как пиво с утра, не только вредны, но и полезны. В этот раз мы с Папоном приголубили фуфырек какой-то местной калабрийской бормотухи. Вроде неплохая, хотя до моей любимой Старомыслевецкой не дотягивает. Внизу, как вы поняли она на заднем плане.

16.

17.

В это время, зуппа стала совсем уж красивой. Остался последний штрих- закидываем оставшиеся мидии и ракушки в панцирях.

18.

Фантастическая зуппа, лучшая из всех, что я пробовал, готова! Надеюсь, что не нужно объяснять, что лучше всего к этому блюду подходит холодное белое вино, для меня неплохо идет даже самое простое домашнее vino della casa, по полтора евро за бутылочку.

Приятного аппетита, дорогие мои!

З.Ы. Ирка дала замечание по делу. Кальмары бы лучше бросить за минутку до готовности, будут понежнее!

Комментарии {83}


  1. 16 July 2011
    13:08

    sio_nist

    А я мидии только сырыми ем

    Не придёться ,мне Ваш супчик отведывать.
    Почти все свежие морепродукты ем сырыми.


    • 16 July 2011
      13:32

      admin

      Re: А я мидии только сырыми ем

      Я тоже очень люблю все сырое, но рекомендую попробовать!


      • 16 July 2011
        14:26

        sio_nist

        Re: А я мидии только сырыми ем

        Чере неделю буду в Комо,интересно там есть Ваш деликатесс?


  2. 16 July 2011
    13:10

    metinesmer

    Монитор забрызган слюной )


    • 16 July 2011
      13:31

      admin

      Надеюсь от аппетита ))


        • 17 July 2011
          08:17

          admin

          Спасибо за наводку, посмотрел- интересно!


  3. 16 July 2011
    13:13

    svkorban

    ага,спасибо, а ничо,что у нас это невозможно приготовить в принципе ? море далековато….да и под супом я понимаю то,что можно есть ложкой не отплёвываясь костями и скорлупками ))


    • 16 July 2011
      13:31

      admin

      Светик, не обманывай народ, все можно в метро купить!


      • 16 July 2011
        13:53

        svkorban

        ага,только что выловленное …(((я вот не могу найти мелких свежезамароженных,а не варёных креветок. мне дали дивный рецепт )) но в продаже бывают только тигровые лоси дорогущие.


      • 16 July 2011
        14:03

        ecilop1

        «морских тараканов» не купишь ((( я их только однажды у итальянца-поставщика в Москве брал.


  4. 16 July 2011
    13:44

    katya_nsk

    выглядит аппетитно)) Никогда не ела зуппу, надо бы устранить пробелы — попробуем непременно


    • 16 July 2011
      15:43

      admin

      Не пожалеете, божественный вкус!


  5. 16 July 2011
    14:01

    ecilop1

    аааа, прекрасно, просто прекрасно! завидую от души.


    • 16 July 2011
      15:44

      admin

      Спасибо! Не завидуйте, а готовьте! Я вот давно хотел ее приготовить, но рецепта не находил


      • 16 July 2011
        16:02

        ecilop1

        обязательно, может и в Бельгии выйдет


  6. 16 July 2011
    14:14

    koshattenn

    ммм…да да да, прекрасно! :)


    • 16 July 2011
      15:45

      admin

      Рад!


  7. 16 July 2011
    14:47

    tatiphoto

    Отвал башки. Спасибо за рецепт! Вот теперь при случае всё это придется готовить (я тоже сумашедший кулинар, люблю пробовать всё новое). Возни конечно много, но если процесс приготовление супчика превратить в party — это здорово! :-) )


    • 16 July 2011
      15:46

      admin

      Процесс всегда надо превращать в пати! Тогда удовольствие обеспечено!


      • 16 July 2011
        18:59

        tatiphoto

        Вот с эти согласна на все сто :-) )) Иногда пати получается интересне (не вкуснее, нет!) чем само блюдо :-) ))


        • 17 July 2011
          08:17

          admin

          Я когда жил на Урале обожал пельменные вечеринки!


  8. 16 July 2011
    14:49

    efimovat

    боже.. как он должно быть вкусен!!! аааа, хочу в Италию..


    • 16 July 2011
      15:46

      admin

      Быстрей уже езжайте сюда!


  9. 16 July 2011
    16:15

    yamaha

    вижу вроде баночку с песто. его как используете? с чем?


    • 16 July 2011
      16:34

      admin

      Преимущественно с ним капрезе делаю, мне очень нравится


  10. 16 July 2011
    17:29

    ljubush

    Не, ну это же калорийно!:)
    А мужчин, любящих готовить, обожаю!:)


    • 17 July 2011
      08:18

      admin

      Да чего там калорийного, морепродукты же)


  11. 16 July 2011
    18:01

    altedo

    Горячо поддерживая основной посыл, гневно протестую против обжарки чеснока!!!))


    • 17 July 2011
      08:21

      admin

      Почему? Я конечно тоже в основном кладу в блюда чеснок, когда выключаю огонь, но здесь бы он перебил бы основной аромат, считаю было правильно!


      • 17 July 2011
        08:55

        altedo

        Страшно чеснок пассеровать — либо масло на чесноке, либо свежий в конце, а то привкус может все испортить. Здесь-то — как и в любом томате — не так важно, а для чего-то более деликатного, пасты со спаржей или с белыми грибани — просто смерть…)


  12. 16 July 2011
    18:04

    tatjanast

    Люблю морепродукты, но не очень часто приходится ими наслаждаться. Вопрос: наличие панцирей, мелких косточек, клешней и прочего «жмыха» не напрягает в процессе поедания?


    • 17 July 2011
      08:23

      admin

      В конце попадались кости от рыбной мелочи, но они были разварены и жевались.


  13. 16 July 2011
    18:35

    maturm

    Полный рот слюней)) Громко и тоскливо вздыхала над каждой фотографии, вы просто рвете душу своим супом!))


    • 17 July 2011
      08:23

      admin

      Так готовьте! В Метро можно все купить!


  14. 16 July 2011
    19:18

    kucheryavchik

    фантастика! слюни собираю в слюнявчик :) приятного ;)


    • 17 July 2011
      08:24

      admin

      Спасибо!


  15. 17 July 2011
    06:59

    mstervochka

    Наверно очень вкусно!
    Но я бы самостоятельно не рискнула такое готовить(


    • 17 July 2011
      08:24

      admin

      Почему?????


      • 17 July 2011
        08:27

        mstervochka

        Если бы мне в тарелку попалась чешуя, или осколочек скорлупы, ракушки — мне бы автоматически сделалось бы худо)
        Да и потом повар на подобные блюда из меня никакой((


  16. 17 July 2011
    09:32

    y_u_n_i

    Ну наконец-то ;)

    пошли рецепты. Вот это я понимаю. А то садизм какой-то дразнить картинками и рассказами, о том как было вкусно, без руководства к действию ;) )))


    • 17 July 2011
      11:49

      admin

      Re: Ну наконец-то ;)

      Нинуся, все для тебя!


  17. 17 July 2011
    15:10

    yuljok

    Зуппа.

    Всё хорошо, только вот количество панцирей и ракушек напрягает. Я бы перед подачей всё максимально почистила, чтобы потом можно было просто наслаждаться… Но представляю, как же это вкусно! :)


  18. 17 July 2011
    19:06

    stasiaa

    оооой, до чего же аппетитные, сочные фотографии!!))))Спасибо за рецепт!


  19. 17 July 2011
    22:12

    Anonymous

    Так Пашка я побежал в магазин спасибо за рецепт


    • 18 July 2011
      09:49

      admin

      Все для тебя брат!


  20. 18 July 2011
    05:20

    the_maxim

    вкуснотища-то какая!


    • 18 July 2011
      09:50

      admin

      Кушай на здоровье!


  21. 18 July 2011
    07:45

    artistangora

    OMG!!!!! :)

    А песка совсем-совсем не было?
    Я сколько бы ни промывала — все равно песок остается и на зубах скрепит.. Научите, плз.


    • 18 July 2011
      09:55

      admin

      Пол- дня промывали меняя воду, песка не было


  22. 18 July 2011
    10:32

    timon_timonich

    Ну вот.. Жрать захотелось :)


    • 02 August 2011
      07:48

      admin

      так поешь ) не мучай себя!


      • 02 August 2011
        08:16

        timon_timonich

        Да ты, я смотрю оперативный :)


        • 02 August 2011
          08:27

          admin

          жжошь !


  23. 18 July 2011
    20:12

    bbusya

    мммм! вкуснятина!!!!!!!!!!!!


    • 02 August 2011
      07:49

      admin

      это одна из моих наилюбимых вкукснятин


  24. 20 July 2011
    04:46

    mirina

    О, спасибо-спасибо за рецепт!!! Я как раз собиралась искать как готовить эту зуппу :-) Только вернулась из Италии, подсела на эту вкуснятину :-) ))


    • 02 August 2011
      07:50

      admin

      вот нет в нете нормального описания, я все перерыл


  25. 20 July 2011
    17:06

    Anonymous

    хороший морской супчик по походному,молодец Паша, наиши про утку на камне тоже очень вкусно и вообще когда ТЫ готовишь в блюде обязательно присутствует частичка души


  26. 20 July 2011
    17:12

    otez3

    хороший морской супчик по походному,молодец Паша, наиши про утку на камне тоже очень вкусно и вообще когда ТЫ готовишь в блюде обязательно присутствует частичка души


    • 02 August 2011
      07:47

      admin

      спасибо, Петя! напишу!


  27. 22 July 2011
    17:39

    Anonymous

    захлебнулась слюной, хотя я не как Гиви, помидоры люблю, но не есть) а без помидоров можно? или не так вкусно)


    • 02 August 2011
      07:46

      admin

      думаю без помидоров что-то другое получится ) но мы попробуем


  28. 02 August 2011
    01:54

    mitsuk2003

    Пашка привет брат
    Сегодня готовил zuppu по твоему рецепту на зацени наш ответ чемберлену https://picasaweb.google.com/lh/photo/ZokyuCR7jzujC3IjJBqe-Q?feat=directlink
    Получилось очень вкусно только вина белого не купили у нас все закрыто-сегодня праздник, привет ото всех и Палыча с Днем рождения — извини не поздравил-на кэмп ездили. Спасибо как говориться аффтар жжошь пишы исчо


    • 02 August 2011
      07:46

      admin

      не вижу фоток (


  29. 03 August 2011
    19:25

    dkova

    v izbrannoe! i posle takogo — srazu zamuzh!


    • 03 August 2011
      19:27

      admin

      за кого??? ))))


      • 04 August 2011
        16:20

        dkova

        za lubimogo ! Dlya kogo i supchik ))


  30. 05 August 2011
    23:18

    florin_oleg

    Ты тихий акоголик,а я громкий!
    Привет из Бордо )))


    • 06 August 2011
      05:48

      admin

      так поэтому мы и работаем в тандеме!


  31. 12 August 2011
    21:14

    firelena

    Изошла слюной. Прикрывала особо аппетитные фотографии книжкой Королевой о диетах. Не помогает. Книжка падает из рук. Желудок отказывается понимать, что фотографию съесть нельзя. Теперь мне это будет снится. И боюсь, что не одну ночь


    • 14 August 2011
      21:47

      admin

      так Вы приготовьте! все не сложно!


  32. 21 August 2011
    05:43

    katerinafoto

    Знакомая тема. :)


    • 24 August 2011
      00:39

      admin

      готовили? или ели? ))


      • 24 August 2011
        04:14

        katerinafoto

        Я снимаю для кулинарных книг. Поэтому готовлю, фотографирую, ем. :)


        • 24 August 2011
          05:19

          admin

          хорошая работа! обожаю вкусно поесть, но во многом себе отказываю, вынужден следить за весом (


          • 24 August 2011
            05:31

            katerinafoto

            О да! Я сейчас своим весом довольна, но при этом отказалась от сахара, муки, картофеля, круп, тыквы, свеклы, крахмала, моркови, сметаны и майонеза. :) )) Ну и от спиртых напитков соответственно. Сухое красное вино только можно.


          • 24 August 2011
            05:38

            admin

            я готов ничего не есть вообще неделю ( был такой опыт) но бухать не брошу! я тихий эстет-алкоголик )


  33. 21 August 2011
    05:43

    katerinafoto

    Знакомая тема. :)


    • 24 August 2011
      00:39

      admin

      страница не найдена…